Харчова алергія виникає внаслідок неправильного функціонування імунної системи організму. Хоча це може здатися парадоксальним, алергія набагато частіше зустрічаються в середовищах, в яких ретельно дбають про гігієну.
Незважаючи на неухильне поліпшення якості ліків для алергіків, найбільш ефективний спосіб поведінки в разі алергії - це просто уникати того, що викликає алергію.
Що таке алергія
Алергія викликає надмірну реакцію імунної системи.
Щоб зрозуміти, що таке алергія, необхідно розуміти принципи функціонування імунної системи.
У здорової людини імунна система працює як точний механізм, який розпізнає і знищує віруси, бактерії, гриби, а також бореться з іншими факторами, які загрожують нашому організму.
У момент вторгнення мікробів, наш організм запускає ланцюжок складних реакцій, спрямованих на знешкодження противника.
Буває, однак, і так, що речовини, які не є шкідливими для організму, у деяких людей можуть викликати алергічні реакції, тобто стимулюють імунну систему для інтенсивної боротьби з компонентом даної речовини.
Наприклад, у людини, що має алергія на білок молока, досить навіть однієї чашки цього напою щоб викликати таку реакцію організму, яку викликають загрозливі для життя бактерії. Невинний, здавалося б, продукт харчування може привести до розладу шлунка або дратівливої висипу.
Причини харчової алергії
За алергію, в першу чергу, відповідальні гени, тому дуже часто один і той же тип алергії спостерігається в сім'ї. Ген алергії знаходиться в п'ятій хромосомі. За розвиток алергії, відповідально також забруднення навколишнього середовища. Однак, на думку вчених, це не пояснює швидко зростаючого числа алергіків. Вчені підозрюють, що зростання кількості алергіків у всьому світі відповідає прогресу цивілізації. Розвинена технологія і медицина надають кошти, які допомагають підтримувати гігієну на вищому рівні, а також ліки і вакцини, які борються з більшістю хвороботворних мікроорганізмів. Імунна система, не маючи з чим боротися, сам шукає собі речовини, які розглядає в організмі, як порушників. Якщо не вистачає мікробів, організм звертається проти речовин, об'єктивно нейтральних, наприклад, проти білка молока.
Виникненню харчової алергії. сприяє використання харчових добавок. симптоми алергії можуть також виникнути після вживання молока тварин, яких годували кормом з додаванням антибіотиків. Харчову алергію можуть також викликати кондитерські вироби, кольорові негазовані напої та рибні консерви, які містять жовтий барвник (тартразин).
Харчову алергію найчастіше викликають такі продукти, як: білок коров'ячого молока, білок яєць, полуниця, томати, селера, ківі, горіхи, какао, шоколад, натуральний мед, риба, морепродукти, цитрусові, соя і білок злакових - глютен .
Симптоми харчової алергії
Харчові алергії можуть виявлятися по-різному. Однак, як правило, імунна система реагує на алерген виробництвом антитіл, які називаються імуноглобулінами E (IgE), які стимулюють інші клітини для вивільнення речовин, що викликають запалення. Не всі алергічні реакції пов'язані з виробництвом антитіл IgE. У деяких випадках важливу роль відіграють T-лімфоцити, наприклад, целіакія. До IgE-незалежним реакцій також відноситься пізня гіперчутливість на коров'яче молоко, хоча механізм виникнення алергії не до кінця визначений.
Алергічні реакції, пов'язані з непереносимістю їжі, значно відрізняються за інтенсивністю симптомів, а також за часом їх тривалості. В разі харчової алергії на арахіс класичні симптоми дуже сильні. Небезпека для життя може викликати навіть невелика кількість білка, що входить до складу цих горіхів. Непереносимість коров'ячого молока може мати гострий процес в ранньому віці, потім найчастіше відступає. Алергію на молоко має більшість дітей в період дошкільного віку, тобто у віці до 3 років. Також харчова алергія на курячі яйця, як правило, є тимчасовим недугою, який починається в ранньому дитинстві.
До типових симптомів харчової алергії відносяться:
- блювота,
- пронос,
- кров в стільці,
- а також характерні зміни на шкірі, так звані лаковані щоки.
Менш характерними симптомами є головокружіння, сильні головні болі, проблеми зі сприйняттям деяких звуків, порушення зору. Останні дослідження показують, що алергії у дорослих можуть бути причиною запалення кишечника, шлунку, хронічних закрепів і надмірної сонливості.
Алергія найчастіше зустрічаються у дітей. Однак, більш ніж у 80% малих алергіків алергія проходить після третього року життя. Харчові алергії можуть, однак, розвиватися також у дорослих, як правило, у тих, хто страждає від іншого роду алергії.
Алергія на білок
Харчова алергія на білки. містяться в їжі, може приймати різні форми, і проявити себе в якості:
- атопічного дерматиту шкіри - Алерген всмоктується з шлунково-кишкового тракту в кров і передаються в шкіру, де викликає алергічну реакцію,
- кропив'янка - Висип з'являються у дорослих часто після таких продуктах харчування, як морепродукти або полуниця,
- шлунково-кишкові захворювання. найчастіше у вигляді раптового болю в животі, нудоти і діареї,
- анафілаксія - Швидко розвивається реакція, наприклад, після поїдання горіхів, що виявляється спочатку сухістю в горлі, сверблячкою в порожнині рота: може привести до падіння артеріального тиску, порушення дихання, втрати свідомості і небезпечного для життя стану. Цей тип алергічної реакції вимагає дуже швидкої дії лікарів.
Лікування харчової алергії
Рідко зустрічається людини, що має алергію тільки на один продукт. Лікування харчової алергії тому дуже трудомісткий процес і нагадує роботу детектива. Треба розшукати всі речовини, на які реагує імунна система. Лікування харчової алергії полягає в застосуванні, після консультації з лікарем, спеціальної дієти, тобто такий, в якій будуть виключені всі підозрілі компоненти.
Коли вдасться виявити алерген, потрібно просто уникати харчових продуктів, що містять його. Цей спосіб є найбільш ефективним «лікування» харчової алергії, але вимагає великого самоконтролю. У деяких алергіків, повне видалення з їжі сенсибилизирующих речовин є великою проблемою.
Якщо харчову алергію викликає білок зерна - слід уникати не тільки хліба і млинців. Борошно пшеничне використовується в багатьох інших продуктах, наприклад, навіть в ковбасних виробах і м'ясних стравах. На щастя, в магазинах доступні і хлібобулочні вироби, макаронні вироби та випічка з борошна без клейковини. Існують також добавки, що містять безглютеіновую борошно, для людей, які страждають алергією не тільки на глютен, але і білок молока і сої.