Як мінімум раз в житті людина стикається з гострою формою розлади шлунка, яке називається харчове отруєння. За медичною статистикою, число отруєнь збільшується в періоди календарних свят, коли люди закуповують або готують багато їжі для трапези, рідко замислюючись про терміни зберігання.
Часті випадки харчових отруєнь реєструються і в літній сезон, тому що при високій температурі повітря продукти псуються швидше.
Типи харчових отруєнь
Харчові інтоксикації можуть мати мікробну (95% всіх випадків) і немікробного природу походження. У першому випадку інтоксикація відбувається через надходження в організм хвороботворних мікробів, носієм яких став інфікований продукт або забруднена вода. У другому випадку отруєння викликають токсичні речовини, які містяться в неїстівних грибах, отруйні рослини та штучних хімікати. Такі продукти зазвичай вживаються в їжу через незнання або необережності.
Причини і джерела отруєння
Харчове отруєння найчастіше провокують несвіжі продукти. Інша причина - недотримання санітарних норм в ході приготування продукту або умов зберігання. До продуктів, які можуть спровокувати отруєння, відносяться:
- м'ясо і м'ясні продукти риба,
- Риба та морепродукти,
- молоко і молочні продукти,
- кондитерські вироби з кремом,
- фрукти та овочі,
- домашні консерви і маринади.
Найпоширеніші збудники токсикоінфекцій - кишкові палички, ентерококи і стафілококи, вібріон, а також бактерії цереус.
Симптоми харчового отруєння
Специфіка клінічних проявів залежить від ряду факторів: вік і загальний стан організму потерпілого, різновид мікроба або токсину, кількість прийнятої їжі. Виходячи з цього, отруєння може протікати в легкій, середньої або важкої формі. Отруєння виникає несподівано і супроводжується неприємними симптомами. Перерахуємо типові:
- спазміческіе або статичні болі в області живота,
- нудота і блювота (часто неодноразова),
- порушення стільця (діарея),
- метеоризм,
- загальне нездужання, слабкість,
- підвищення температури.
Для отруєнь їжею характерно швидке прояв хвороби (через годину-добу) і нетривалий перебіг (при своєчасно наданій допомозі - від декількох днів до тижня).
У деяких випадках симптоми можуть бути відсутніми (наприклад, при ботулізмі). Тому, якщо ви не впевнені в наявності отруєння, але припускаєте, що це можливо, то швидше зверніться до лікаря.
Перша допомога при отруєнні їжею
Основа комплексної терапії при отруєнні - боротьба з токсикозом і рясне пиття. Надайте першу допомогу в домашніх умовах:
- Припиніть надходження в організм шкідливої їжі або хімічних речовин.
- Промийте шлунок. Приготуйте слабкий розчин марганцівки (вода повинна придбати блідо-рожевий відтінок) або соди (1 чайна ложка на літр води). Використовуйте теплу кип'ячену воду. Випийте 1-3 літри розчину невеликими ковтками і викличте блювоту, натиснувши пальцем або ложкою на корінь язика. Процедуру повторюйте до тих пір, поки що виходить рідина не стане прозорою.
- Після промивання прийміть ентеросорбент (активоване вугілля, смекта, ентеросгель), запивши достатньою кількістю рідини.
- Якщо блювотних позивів не виникає, то невеликими ковтками прийміть рідина (гастролит, регідрон, солодкий чай або звичайну воду), щоб запобігти зневоднення організму.
- Зберігайте спокій, тимчасово відмовившись від прийому їжі.
Якщо пророблені маніпуляції не дали результату (стан різко погіршився), то викличте лікаря або зверніться до найближчої лікарні.
Призначення антибіотиків або стаціонарного лікування проводяться тільки за рекомендацією лікаря.
Лікування в домашніх умовах
Перша доба утримайтеся від їжі, тільки пийте воду або солодкий чай. З другого дня введіть в раціон бульйон, сухарі. Пізніше спробуйте додати перетерті овочі та банан, вівсяну або ячну кашу на воді. З напоїв віддавайте перевагу простій кип'яченій воді, натуральному ягідному морсу, киселю і чаю.
Прискорити процес відновлення мікрофлори кишечника допоможуть пре- і пробіотики. Їх можна вживати в «чистому вигляді», як лікарські засоби, що продаються в аптеці (біфідумбактерин, колібактерин, Біофлор). А можна у вигляді кисломолочних продуктів, збагачених цими бактеріями.
Профілактика харчових отруєнь
Щоб уберегти себе від згубного впливу харчових отруєнь, дотримуйте кілька простих, але обов'язкових правил:
- Дотримуйтесь правил особистої гігієни перед прийомом або під час приготування їжі: ретельно мийте руки і посуд, мийте фрукти і овочі, які плануєте використовувати.
- Регулярно міняйте засоби кухонної гігієни (рушники, губки для посуду).
- Не пийте воду з-під крана і подібних забруднених джерел.
- Регулярно проводите прибирання в зонах приготування і прийому їжі.
- Відповідальність кулінарної обробки продуктів.
- Звертайте увагу на запах, консистенцію, колір і смак їжі.
- Позбавляйтеся від продуктів, покрилися цвіллю.
- Утилізуйте роздуті пакети і консервні банки, продукти в пошкодженій упаковці.
- Не вживайте в їжу соління та варення з загорнених банок, якщо при першому відкручування кришки ви не почули характерний хлопок.
- Виведіть комах та інших шкідників на кухні.
- Перевіряйте терміни придатності продуктів і дотримуйтесь умови їх зберігання.
- Не зберігайте в одному відділенні сире м'ясо (рибу) і готові продукти.
- Не допускайте тривалого зберігання приготованих страв (більше 3-4 днів).
- Купуйте або замовляйте їду тільки в перевірених закладах громадського харчування.
Будьте розбірливі в їжі і залишайтеся здорові!