Але мало хто говорить про те, що отруєння яйцями не єдиний випадок, а практика, з якою лікарі стикаються часто і повсюдно.
Інтоксикація починається тоді, коли в організм потрапило заражене стафілококом або сальмонельоз яйце.
Основні причини зараження:
- Яєчне блюдо, яке підлягало неправильної кулінарної обробки,
- Антисанітарні умови - брудний посуд з бактеріями, приготування в нестерильних умовах,
- Вживання в їжу сирих яєць з неперевірених джерел.
Які страви найчастіше стають джерелом зараження:
Небезпека сирих і варених яєць
Варені яйця повністю безпечні, якщо дотримуватися технологію приготування. Температура вище 40 градусів вбиває сальмонелу, стафілокок і кишкову паличку.
Ризик отруїтися сирими яйцями високий. Збудник сальмонельозу може перебувати як в білку, жовтку, так і на внутрішній, зовнішній поверхні шкаралупи. Яйце заражається бактеріями від інфікованої курки.
Сальмонела негативно позначається на здоров'ї, викликаючи гостре харчове отруєння яйцями, важку форму сальмонельозу. Кількість летальних випадків від сальмонели невисоко, але можуть розвинутися ускладнення, з якими доведеться довго боротися.
Ознаки та симптоми отруєння
Симптоми інтоксикації яйцями з сальмонелою дають про себе знати протягом 48 годин. Якщо інтоксикація сталася через кишкову паличку, стафілокока, то інкубаційний період триває 1-3 діб.
Гостра інтоксикація сальмонелою має наступний набір ознак:
- Підвищення температури до 38-40 градусів,
- блювота,
- пронос,
- Тахікардія, порушення серцевого ритму,
- запаморочення,
- Слабкість у всьому тілі, втома,
- Блідість шкіри,
- Висихання, розтріскування губ,
- Спазми черевної порожнини.
Отруєння несвіжими яйцями, що містять кишкову паличку або стафілокок, провокує симптоми:
- Гострі болі в животі,
- Нудоту, блювотні спазми,
- Слабкість в м'язах,
- Порушення координації,
- Неправильну роботу кишечника - запори або інтенсивний рідкий стілець темно-зеленого кольору з кров'ю,
- Невиразну мову,
- Хриплость, переривчастий подих,
- Напади головного болю,
- Погіршення зору - нечітка картинка, мушки в очах,
- Сильну млявість, втома,
- Підвищення температури при середній і важкій інтоксикації,
- Непритомність при важкій формі отруєння,
- безсоння,
- Кишкові коліки у дитини,
- Зниження артеріального тиску у літніх людей.
Перша допомога і лікування
Щоб полегшити, покращити стан потерпілого, вам необхідно:
- Промийте шлунок, щоб не дати токсинів повністю всмоктатися в кишечник і кров. Додайте в один літр води 3 ч. Л солі і 5 крапель йоду, дайте випити хворому. Зазвичай таке поєднання компонентів саме викликає блювоту, але якщо цього не спостерігається, спровокує її штучно. Для цього торкніться язичка або натисніть на корінь язика ложкою. Повторюйте процедуру до тих пір, поки блювотні маси не стануть чистою водою без домішок,
- Якщо у потерпілого немає діареї, дайте йому для очищення кишечника проносне або 2-3 ч. Л рослинного, оливкового масла,
- Щоб відновити водно-сольовий баланс потерпілому потрібно постійно поповнювати запас рідини. Для цього необхідно пити по 3-4 ковтки кожні 15 хвилин.
Необхідно, щоб лікування інтоксикація яйцями проводив досвідчений лікар в стаціонарних умовах. Тільки якісне медичне обладнання, ряд аналізів допоможуть виявити ступінь інтоксикації, сформулювати правильне, комплексне лікування, прискорити процес реабілітації.
Якими принципами лікування керуються лікарі:
- Щоб відновити водний, електролітний баланс після тривалої блювоти, діареї призначається прийом препаратів - «Регідрон», «Ораліт»,
- Протягом доби пацієнт повинен голодувати і пити якомога більше води, щоб активувати природні процеси детоксикації,
- Перший тиждень заборонено їсти сирі овочі і фрукти, жирні продукти з консервантами. Призначається сувора дієта. Дозволено їсти протерті овочеві супи, тушковані овочі, каші на воді (гречана, вівсяна, рисова),
- Для запобігання гіпервітамінозу, який може наступити в результаті виснаження організму, призначається вітамінний мінеральний комплекс,
- Якщо отруєння викликане сальмонелою, потерпілому прописується курс антибіотиків.
профілактика
Отруїтися перепелиними яйцями неможливо. Перепелиці несуть їх при температурі 40 градусів, це смертельно для сальмонели. Головна обережність - це стерильність, дотримання санітарних норм при готуванні. Тому що бактерії можуть проникнути в блюдо з зовнішнього середовища.
Щоб не отруїтися тухлими яйцями обов'язково дивіться на термін придатності. Якщо купуєте їх у приватної особи і виникли сумніви - обов'язково киньте в киплячу воду. Спливуть, а не впадуть на дно, значить, вже не першої свіжості.
Не шкодуйте викидати тріснув продукт, якщо вони були вже куплені такими або це сталося давно. У тріщину може потрапити інфекція, яка обов'язково спровокує інтоксикацію.
Перед приготуванням промийте яєчка теплою водою, щоб змити, бактерії, бруд, які можуть потрапити в блюдо.
Обов'язково мийте руки перед їжею, і стежте за тим, щоб яйця були повністю просмаженими або вареними. Вживання яєць всмятку з рідким білком - небезпечно, термічна обробка не доведена до кінця, можуть залишитися збудники інфекцій.