Рибні страви не просто смачний, а дуже корисний продукт харчування. Вони багаті легкозасвоюваним білком і мікроелементами, тому дієтологи рекомендують включати їх в раціон всіх людей, в тому числі дітей.
Однак з огляду на те, що риба є швидкопсувним продуктом і часом вживається в їжу в сирому вигляді, отруєння нею не є рідкістю.
Найбільш часто отруєння рибою реєструються в жарку пору року, що пов'язано з порушенням температурного режиму зберігання продукту і страв з нього. Збільшується число випадків отруєння рибою і в святкові дні, так як в цей час підвищений попит на рибні вироби, і деякі недобросовісні продавці намагаються, користуючись ажіотажем, позбутися від неякісного товару.
Як відбувається отруєння рибою?
До отруєння рибою призводять причини, які можна розділити на три групи:
- Бактеріальні кишкові інфекції. При недотриманні правил зберігання і обробки риба інфікується патогенними мікробами. Якщо згодом вона не пройде повноцінну термічну обробку, мікроби потраплять в травний тракт людини. Тут вони виробляють токсини, які призводять до розвитку гастроентерітіческом синдрому.
- Отруєння отрутами, що містяться в рибі. Існують окремі види риб, м'ясо яких токсично. Наприклад, морські окуні, жовтохвіст, мурени і баракуди містять в своїх тканинах сігуатоксін. Викликану цим отруєння називається сигуатера. Найнебезпечнішим вважається тетродотоксин, що міститься в рибі фугу. Він не руйнується навіть при термічній обробці і отруєння їм зазвичай призводить до смерті. Отруїтися можна не тільки екзотичною, але і звичної всім рибою. Якщо місцем проживання її був водойму з поганими екологічними умовами, то тканини риби можуть нагромадити в собі токсини або солі важких металів.
- Отруєння, викликані скумбрієвих видами риби (макрель, тунець, ставрида). В їх тканинах міститься велика кількість гістидину. Ця речовина в організмі людини здатне трансформуватися в заурін, що викликає розлади функцій шлунково-кишкового тракту і серцево-судинної системи, свербіж та почервоніння шкірних покривів. По суті це скоріше алергічна реакція, ніж харчова токсикоінфекція.
Симптоми отруєння рибою
Залежно від причини, що викликала отруєння рибою, симптоми його можуть бути різні. Виділяють наступні форми захворювання:
Холероподібний форма виникає при отруєнні рибою, інфікованої хвороботворними мікробами. Характерні для неї симптоми:
Паралітична форма отруєння рибою в Укаїни зустрічається значно рідше, так як вона виникає при вживанні в їжу рифових риб. Інкубаційний період в даному випадку дуже короткий і зазвичай не перевищує п'яти годин. Захворювання починається гостро з сильного болю в животі, блювання і проносу. Потім до цих симптомів приєднуються неврологічні розлади:
- порушення чутливості шкіри,
- металевий присмак у роті,
- світлобоязнь,
- оніміння мови і губ,
- кожний зуд,
- наростаюча м'язова слабкість.
При тяжкому отруєнні можливе виникнення гострої дихальної та судинно-рухової недостатності, аж до летального результату.
При тривалому вживанні в їжу риби, виловленої в екологічно неблагополучному місці, може розвинутися хронічна інтоксикація містяться в ній отруйними речовинами, наприклад солями важких металів.
Перша допомога при отруєнні
З огляду на, що інкубаційний період при отруєнні рибою досить короткий, перша допомога повинна починатися з промивання шлунка. Цей захід дозволяє якомога швидше очистити організм хворого від потрапили в нього мікробів і токсинів.
Для нейтралізації знаходяться в травному тракті токсинів і хвороботворних мікроорганізмів хворому слід обов'язково прийняти всередину лікарський препарат з абсорбуючим дією, наприклад Активоване вугілля або ентеросгель.
При сильній блювоті і проносі організм втрачає не тільки рідину, а й важливі мікроелементи. Для їх заповнення слід провести оральну регідратацію, використовуючи регидратационную сіль або порошок ВООЗ. Порошок з сумішшю розводять в кип'яченій воді згідно з інструкцією, отриманий розчин приймають часто невеликими ковтками (якщо випити відразу велику кількість, можна спровокувати блювоту). При відсутності необхідних медикаментів оральну регідратацію можна проводити і звичайною водою, і несолодким чорним чаєм слабкої заварки.
Коли потрібна медична допомога?
Отруєння рибою в більшості випадків протікають важко, тому бажано завжди звертатися за медичною допомогою. Термінове звернення до лікаря обов'язково в наступних випадках:
- при отруєнні дітей або літніх людей,
- при отруєнні отруйними видами риби,
- при появі і швидкому наростанні симптомів зневоднення (сухість шкіри, падіння артеріального тиску, зниження діурезу),
- при появі симптомів ураження нервової системи.
У лікуванні отруєння рибою величезне значення має проведення дезінтоксикаційної терапії. Вона включає в себе внутрішньовенне введення розчину глюкози, сольових розчинів, вітамінів. При необхідності лікар може призначити антибактеріальні препарати, ліки, що поліпшують травлення функцію, імуностимулятори.
Можливі наслідки
При вираженому отруєнні рибою, що супроводжується рясною блювотою і частим поносом, у хворого може розвинутися порушення водно-сольового балансу, що приводить в свою чергу до порушення багатьох фізіологічних процесів в організмі. Дуже сильне зневоднення здатне стати причиною виникнення гіповолемічного шоку. Цей стан вимагає екстреної госпіталізації пацієнта у відділення реанімації та інтенсивної терапії.
Хронічні форми отруєння рибою можуть призводити до розладів функції внутрішніх органів різного ступеня тяжкості, що вимагає серйозного і часом тривалого лікування.
профілактика
Риба - смачний і корисний продукт, відмовлятися від її через острах отруєння необов'язково, однак слід ретельно дотримуватися правил:
- купувати рибу і вироби з неї у великих магазинах, які можуть гарантувати дотримання правил зберігання,
- після розморожування риби готувати її відразу, зберігання і повторне заморожування неприпустимо,
- не зберігати рибу поруч з сирим м'ясом або куркою,
- не вживати в їжу екзотичні сорти риби, особливо в сумнівних місцях,
- не купувати рибу та рибні страви у вуличних торговців.
Знайшли помилку в тексті? Виділіть її та натисніть пишіть на е-мейл.
Чи знаєте ви, що:
Перший вібратор винайшли в 19 столітті. Працював він на паровому двигуні і призначався для лікування жіночої істерії.
Впавши з осла, ви з більшою ймовірністю звернете собі шию, ніж впавши з коня. Тільки не намагайтеся спростувати це твердження.
Вага людського мозку становить близько 2% від всієї маси тіла, проте споживає він близько 20% кисню, що надходить у кров. Цей факт робить людський мозок надзвичайно сприйнятливою до пошкоджень, викликаним нестачею кисню.
Стоматологи з'явилися відносно недавно. Ще в 19 столітті виривати хворі зуби входило в обов'язки звичайного перукаря.
Коли закохані цілуються, кожен з них втрачає 6,4 ккалорій в хвилину, але при цьому вони обмінюються майже 300 видами різних бактерій.
Наші нирки здатні очистити за одну хвилину три літри крові.
Під час чхання наш організм повністю припиняє працювати. Навіть серце зупиняється.
74-річний житель Австралії Джеймс Харрісон ставав донором крові близько 1000 разів. У нього рідкісна група крові, антитіла якої допомагають вижити новонародженим з важкою формою анемії. Таким чином, австралієць врятував близько двох мільйонів дітей.
Крім людей, від простатиту страждає всього одна жива істота на планеті Земля - собаки. Ось вже дійсно наші найвірніші друзі.
Навіть якщо серце людини не б'ється, то він все одно може жити протягом тривалого проміжку часу, що і продемонстрував нам норвезький рибалка Ян Ревсдал. Його "мотор" зупинився на 4 години після того як рибалка заблукав і заснув в снігу.
Кожна людина має не тільки унікальні відбитки пальців, але і мови.
Під час роботи наш мозок витрачає багато енергії, рівне лампочці потужністю в 10 Ватт. Так що образ лампочки над головою в момент виникнення цікавої думки не так уже й далекий від істини.
Раніше вважалося, що позіхання збагачує організм киснем. Однак ця думка була спростована. Вчені довели, що позіхаючи, людина охолоджує мозок і покращує його працездатність.
Згідно з дослідженнями, жінки, які випивають кілька склянок пива або вина в тиждень, мають підвищений ризик захворіти на рак грудей.