Гриби є високобілковим продуктом, що містить в собі велику кількість незамінних амінокислот і інших корисних мікроелементів. Вони не замінні в раціоні тих людей, які свідомо не вживають білки тваринного походження.
Низькокалорійний продукт, полюбився багатьом при дотриманні дієти, на 90% складається з води. Також до складу входять особливі компоненти, здатні провокувати отруєння грибами. У чому полягає перша допомога при отруєнні, і які профілактичні заходи, розберемо далі.
небезпека грибів
Незважаючи на те, що гриби корисні і широко використовуються в їжу сучасною людиною, їх вживання криє масу небезпек. По-перше, не всі гриби можна їсти. Існує певний перелік тих видів, які збирати не можна. До них відносять бліду поганку, мухомори, ложноопята, зеленушка, говорушка білувата і інші. Тому, якщо немає впевненості в зібраних примірниках, від їх вживання краще відмовитися. Купівля продукту в магазинах, що мають сертифікати якості, дозволить уникнути отруєння.
По-друге, навіть примітивні печериці та підберезники можуть викликати отруєння. Це пов'язано з місцем їх збору. Якщо в радіусі 10-15 км від місця збору є хімічні заводи, фабрики і виробництва, гарантії безпеки немає. Справа в тому, що гриби здатні в процесі свого зростання накопичувати радіоактивні компоненти, які, потрапляючи в організм людини, викликають серйозні наслідки.
По-третє, ключовим фактором є процес приготування. Ні для кого не секрет, що правильно приготовлені мухомори є відмінним делікатесом, використовуваним в раціоні тайожних жителів. Купивши гливи або шампіньйони, їх обов'язково потрібно піддавати термічній обробці не менше 30 хвилин. Цього часу достатньо, щоб складні вуглеводи розпадалися на більш прості елементи, а токсичні речовини переходили в воду або бульйон.
По-четверте, більшість грибів не рекомендується вживати разом з алкоголем. Сильна інтоксикація провокує незворотні процеси, які усуваються лише в умовах інтенсивної терапії.
Перші неприємні відчуття в животі починаються вже в перші години після того, як апетитні гриби потрапили в шлунок. Активна симптоматика, яка свідчить про сильної інтоксикації, виявляється через 3 години. За цей час кількість шкідливих токсинів збільшилася в мільйони разів, сигналізуючи більш яскравими симптомами. Ознаки отруєння грибами зводяться до наступних проявах:
- спастичний біль в животі,
- відчуття здуття і тяжкості,
- нудота і блювота,
- різке підвищення температури,
- діарея.
В особливо важких випадках з'являються:
- м'язові і суглобові болі,
- лихоманка,
- часті випорожнення насичено коричневого кольору з домішками крові,
- втрата свідомості,
- судоми і прискорене серцебиття,
- підвищене слиновиділення (іноді піна),
- болю в правому підребер'ї.
Діти, вагітні жінки та люди, які мають хронічні захворювання органів шлунково-кишкового тракту і печінки потрапляють в групу ризику. Симптоми отруєння грибами проявляються швидше, а ліквідувати їх складніше. Також зберігається високий ризик смертності серед дітей до 5 років.
У тому випадку, коли перша допомога не надана своєчасно, у людини може розвинутися анафілактичний шок, що тягне за собою кому і клінічну смерть. Отруєння розвивається за досить короткий час, тому при перших його ознаках обов'язково потрібно знати, як надати допомогу.
Деяким грибам властиві приховані симптоми, які проявляються через певний час. Це пов'язано з поступовим накопиченням токсинів і отрут, які повільно руйнують клітини печінки. У зв'язку з цим, навіть дискомфорт в шлунку після вживання грибів повинен викликати особливу увагу, і послужити приводом для консультації з лікарем. Нерідкі випадки, коли абсолютно здорова людина через якийсь час після смачної вечері в ресторані вмирав уві сні.
Отруєння грибами різних видів має свої особливості прояву. При вживанні блідої поганки розвивається сильний пронос, до якого нерідко приєднується озноб і підвищення температури. Нудоти і болю в шлунку не спостерігається. Мухомори, особливо в сирому вигляді, провокують через певний час галюцинації і помутніння розуму, що говорить про вражаючий ефект центральної нервової системи і головного мозку.
Ознаки отруєння грибами свідчать про накопичення в печінкових частках і нирках великої кількості токсичних речовин, що руйнують здорові клітини і тканини. Залежно від тривалості їх впливу на організм, виділяють три стадії:
- Гостра стадія - перші прояви з'являються через незначний час (1-2 години). Характерна нудота, блювота, болі в шлунку і кишечнику, а також сильна діарея.
- Латентна стадія - виявляється відсутністю перших ознак, але тривале накопичення токсинів призводить до блискавичної реакції організму, боротьба за який ведеться на хвилини.
- Змішана - настає в тому випадку, коли неправильно надана перша допомога, що не вивівшая основну частину шкідливих елементів, веде до наростання і розмноженню токсинів.
Особлива небезпека для життя відзначається, коли отруєння грибами не викликає швидких проявів і симптомів. Залежно від того, скільки часу гриби знаходяться в шлунку, залежить швидкість реакції і ступінь тяжкості при лікуванні інтоксикації.
Перша допомога і лікування
Якщо є хоч найменша підозра, що сталося отруєння шляпочними грибами, рекомендується негайно викликати швидку допомогу, після чого приступити до наступних дій:
- Викликати блювоту. Чим швидше буде видалено вміст шлунка, тим більше шансів, що інтоксикація не поширився на кишечник. Для цих цілей людині дають рясне пиття, через кожні 1-2 хвилини, після чого на корінь язика укладають палець, викликаючи блювотний рефлекс. Такі заходи дозволять разом з водою видалити частину продуктів зі шлунка. Вагітним блювоту не рекомендується викликати, так як сильні спазми черевної порожнини можуть призвести до активізації пологової діяльності і передчасних пологів.
- Дати сорбент. Будь-яке Сорбує токсини речовина допоможе нейтралізувати і не допустити розвиток інфекції. Скільки давати таблеток, і через який проміжок часу - потрібно шукати в інструкції. Сильні сорбенти (Сорбекс) вимагають всього одноразового використання таблеток, а звичний з дитинства активоване вугілля приймають з розрахунку 1 таблетка на 10 кг ваги пацієнта.
- Укласти на рівну поверхню в зручне положення, таким чином, щоб голова була вище рівня живота.
По приїзду швидкої допомоги необхідно вказати, які гриби і скільки їх було з'їдено, а також описати стан пацієнта (кількість блювотних мас, їх консистенцію, колір і запах). Госпіталізація потрібна тільки у важких випадках, коли людина знаходиться в несвідомому стані, при якому динаміка погіршення стану нестабільна.
При порушеннях дихальних функцій може бути використана штучна вентиляція легенів, а також стимуляція їх працездатності за допомогою Еуфіліну. Нормалізацію серцевого ритму виконують за допомогою кофеиносодержащих медикаментів.
В умовах інтенсивної терапії лікування спрямоване на:
- підтримку життєво важливих функцій організму,
- виведення токсинів з печінки і нирок,
- підтримання водно-електролітичного балансу,
- нормалізацію серцевого ритму і артеріального тиску.
При точному діагностуванні роду і виду грибного отруєння, може бути проведена антідотная терапія, шляхом введення сильного контрреагента Атропіну до певних отрут. Його дозування підбирають відповідно від того, скільки було з'їдено грибів і через який проміжок часу з'явилися симптоми.
У разі якщо перша допомога не надана через понад 5 годин, ризик летального результату зводиться до 90%. Накопичення в крові мускарину - головного отруйного елемента, веде до незворотних процесів, при яких починається відмирання клітин печінки. Тривале вплив токсинів, при якому настає колапс і клінічна смерть, знижує шанси на виживання.
- Давати пацієнту препарати, що містять у складі спирти. Вони здатні посилювати інтоксикацію, після чого з'являються супутні симптоми, здатні розвиватися блискавично.
- Робити очисні клізми. При відсутності проносу не потрібно намагатися очистити вміст кишечника. Справа в тому, що вода (особливо тепла) може погіршити ситуацію, прискоривши процес всмоктування частинок грибів.
- Використовувати лікарські настоянки, що прискорюють процеси травлення. Цим можна спровокувати сильну інтоксикацію, після чого настає смерть.
- Застосовувати медикаменти, які усувають пронос, знеболюють спазми або притупляють блювотний рефлекс. Організм повинен самостійно оцінювати рівень загрози, сигналізуючи про її наближення нудотою, блювотою і проносом, позбавляючи від накопичення токсичних речовин.
Від правильно наданої допомоги, через 5-10 хвилин після того, як були відзначені перші ознаки отруєння грибами, залежить людське життя. У тому випадку, якщо поряд з людиною в момент отруєння немає нікого, потрібно самостійно приступати до проведення заходів, попередньо відкривши вхідні двері в будинок.
профілактика отруєнь
Зберегти життя і уникнути серйозних наслідків для здоров'я, які виникають при отруєнні, можна, дотримуючись таких профілактичні рекомендації:
- Збирати гриби тільки у спеціально відведених для цих цілей місцях, де немає екологічно небезпечних об'єктів. Поряд не повинно бути кладовищ, міських звалищ і смітників. В їжу придатні тільки молоді гриби, які не мають поразок хробаками і попелиць.
- Брати тільки ті гриби, які достовірно відомі. Якщо є сумніви, то краще пожертвувати красивим екземпляром, ніж власним здоров'ям.
- Віддавати перевагу купівлі грибів не так на стихійних ринках, а в сертифікованих магазинах. У подібному випадку при настанні отруєння і його огляді медичними працівниками з'явиться можливість на грошову компенсацію.
- Виробляти відповідну термічну обробку перед вживанням грибів. Відмовитися від сушених примірників, а також смажених грибів на багатті. Оптимальним варіантом вважається комбінована обробка (варіння + жарка або гасіння). При готуванні супів обов'язково потрібно попередньо відварити гриби не менше 30 хвилин в підсоленій воді, після чого воду злити і залити чистою, яка в подальшому буде придатна для бульйону.
- Не дозволяти до вживання в їжу дітям до 15 років, вагітним жінкам, людям похилого віку та особам, які мають хронічні захворювання органів шлунково-кишкового тракту.
- Грибні консерви повинні мати хороші терміни придатність, маринад обов'язково прозорий, а самі гриби мати цілісну форму без домішок і слизу.
- Не можна відкладати обробку грибів на потім, а також зберігати їх тривалий час в морозилці.
- При появі неприємного запаху або підозрілого гіркувато-солодкого присмаку, від їх вживання краще відмовитися.
- Не купувати мариновані гриби в банках на стихійних ринках у бабусь, оскільки немає достовірної інформації про місце їх зростання і збору, умови зберігання, обробки і консервації.
- Не залишати без нагляду дітей на грибний галявині, щоб не допустити їх безпосереднього контакту з грибами. При підозрі отруєння викликати негайно швидку допомогу.
Ці 10 золотих правил допоможуть убезпечити від отруєння, а також зберегти життя. Саме самостійний збір «лісового м'яса» і неправильна його обробка є найпоширенішою причиною отруєнь.
Отже, отруєння шляпочними грибами - досить поширене явище, що несе серйозні наслідки для здоров'я, аж до летального результату. Тільки свідоме вживання цих «дарів природи» вбереже від отруєнь. При виявленні першої симптоматики потрібно промивання шлунка. Найбільш частою причиною летального результату є самостійне усунення наслідків отруєння, минаючи лікарську допомогу. Навіть якщо людині стало легше після проведення заходів першої допомоги, консультація лікаря та обстеження вкрай необхідні.