Втручання офіційних органів не допомогло: кедрові горішки виявилися «не по зубах» Ростпотребнадзору - серйозних роз'яснень так і не послідувало. Ми заповнимо цю прогалину, освітивши причини і слідства «кедрового» інциденту.
Що правильно називати кедровими горіхами?
Кедрові горішки - узагальнена назва їстівних насіння декількох різновидів сосни. На території України традиційно вживали в їжу плоди сибірської кедрової сосни, в той час як в країнах Азії більшого поширення набули насіння інших кедрів - корейської (маньчжурської) сосни.
Горішки корейського і сибірського кедра відрізняються один від одного: насіння маньчжурської сосни більші.
Всупереч обивательським уявленням, левова частка реалізованої в Укаїни продукції не має відношення до сибірського кедра - багато українські фірми імпортують сировину з Китаю, а в Україні тільки фасують. Це пояснюється тим, що китайські горішки навіть з урахуванням доставки виграють в українських за ціною, але ось за якістю - навряд чи.
Чому кедрові горішки викликають отруєння?
Підсумуємо. причина розвитку цвілевих мікроорганізмів - недотримання умов зберігання, наслідок - підвищена концентрація афлатоксина В1.
Зрозуміло, виявити афлатоксини і визначити рівень їх змісту візуально не вдасться. Тим не менш, це не знімає відповідальність з заготівельників, постачальників і реалізаторів кедрових горішків, а також Росспоживнагляду, покликаного контролювати якість харчових продуктів.
Яким чином в кедрових горіхах з'являються токсини?
Ситуація ускладнюється мінливістю врожайності кедрових сосен. Максимальні збори кедрових шишок спостерігаються раз в 3-4 року. У роки достатку китайці зберігають не продані надлишки горіхів в неналежних умовах, а на наступний рік збувають запаси продукції, приховуючи її торішнє походження. Крім того, щоб запобігти псуванню горішків, підприємливі китайці щедро обробляють сировину пестицидами, що отруюють не тільки шкідників, але і споживачів.
