М'ясо собаки - традиційне корейське блюдо, перші згадки про який датуються періодом трьох держав (57 р до н.е. - 668 р. Н.е..). Раніше існувало безліч рецептів, але сьогодні кухарі готують тільки супи або страви з вареного і смаженого м'яса.
Суп з собаки (посінтхан (보신탕, 補 身 湯) або кеджангук (개장국)) - суп національної кухні Кореї, який включає м'ясо собаки як його основний компонент. Стверджується, що цей суп збільшує мужність, надає силу, енергію і зміцнює здоров'я.
Ти їж те, що чіпаєш.
По суті собака - це лікувальний істота. Широко відомо, що собача слина сприяє загоєнню ран, пов'язаний з собачої шерсті шарф вважається найкращим засобом від болю в попереку і, нарешті, собака є найкращим засобом від депресії.
Ще в IV ст. до нашої ери китайські філософи звеличували фармацевтичні властивості собачатини, рекомендуючи вживати її при жовтяниці, малярії та захворюваннях печінки. Крім того, стародавні вважали, що м'ясо собак робить позитивний вплив на чоловічу потенцію, а так зване «собаче вино» дозволяє зняти втому.
Що стосується народного способу лікування туберкульозу собачим м'ясом, то ще в кінці позаминулого століття, до винаходу антибіотиків, лікарі-фтизіатри рекомендували своїм пацієнтам хворим на туберкульоз вживати в їжу м'ясо собак.
Причому попередньо собак належним чином відгодовували.
-
Наскільки ефективний цей метод проти туберкульозу, як і лікування Медведков відомо тільки неофіційною медицині, люди діляться позитивними відгуками про застосування цього способу, прикладів тому багато в мережі. У місцях позбавлення волі і на крайній півночі, де, як відомо, досить убогий раціон харчування і поширеність туберкульозу досить висока, м'ясо собак активно вживається в їжу і надає лікувальний ефект. Що підтверджують неофіційні дані про чудесне одужання хворих на тяжкі форми туберкульозу.
Про користь собачого м'яса.
Ставлення до вживання в їжу собачини досить неоднозначно.
Деякі вважають це споконвічно корейської традицією, кажуть про корисність собачого м'яса для організму і з обуренням ставляться до лунають як усередині країни, так і за кордоном вимогам про заборону його вживання. Особливе обурення у традиціоналістів викликають вимоги саме закордонних захисників тварин - їх корейські любителі посінтхана відносять до розряду «культурного імперіалізму». Місцеві ж захисники «братів наших менших» посилаються на різні внутрішні закони, що забороняють вживання собачини.
Прихильники ж вживання собачини посилаються на «Закон про тваринництво», згідно з яким собаче м'ясо можна віднести до розряду тваринницьких продуктів. «Закон про поводження з продукцією тваринництва і її обробці» не містить положень, що стосуються правил заготівлі та обробки собачого м'яса, створюючи чергову «лазівку» для власників ресторанів «здорового харчування». Адже раз немає правил, то і не передбачена відповідальність за їх дотримання.
«Посінтхан - це наша традиційна їжа, корисна для здоров'я. Розмови про направлення інспекції в ресторан - повна нісенітниця, - відповідали захисникам тварин любителі собачини. - Собачини - звичайнісіньке м'ясо. Неприпустимо звинувачувати інших і строчити на них кляузи тільки тому, що вони мислять по-іншому ».
Рецепт супу Посінтхан досить простий: м'ясо собаки варять із зеленою цибулею, листям перилла, кульбаби і спеціями (твенджаном, кочхуджаном і порошком насіння перилла).
Для тих, хто не страждає моральними комплексами і жадає нових гострих відчуттів - на закінчення приблизний рецепт корейського супу з собачини «кечжангук»
Для приготування 8 порцій супу потрібно взяти 1 кг обробленої собачого м'яса. Розвести 2 ст. ложки соєвої пасти твенчжан в 6 л води, додати 1 дрібно порізану корінь імбиру, закласти м'ясо і варити до готовність.
Після цього м'ясо вийняти, обсушити і порвати шматочками уздовж волокон. Бульйон перелити в окрему ємність. 200 г попередньо розмочених у воді бульб колоказія їстівної (토란대) відварити і нарізати шматками довжиною по 4 см. Півтора склянки насіння перилли (들깨) підсмажити на сковороді і потім розмолоти в міксері з додаванням води.
Взяти 100 г омежник лежачого (미나리), обірвати коріння і лисяча, нарізати рівними шматками. 200 г листя перилли нарізати шириною по 3 см. 200 г зеленої цибулі (зазвичай батуна) нарізати довжиною по 4 см.
Закласти в каструлю собаче м'ясо, колоказія і зелена цибуля, змішати і заправити 3 ст. ложками «чистого» соєвого соусу чхончжан (청장), 4 ст. ложками дрібно посіченою зеленої цибулі, 3 ст. ложками дрібно посіченою часнику, 2 чайними ложками чорного меленого перцю, 3 ст. ложками меленого червоного перцю, 4 ст.ложками олії з насіння перилли. Додати туди м'ясний бульйон, поставити каструлю на вогонь і варити деякий час.
За кілька хвилин до закінчення варіння додати в суп листя перилли, перемелені насіння перилли, трохи солі і омежник.
Смачного!
