Отруєння м'ясом: симптоми і ознаки лікування профілактика

Вживання в їжу простроченого, що псують м'ясного продукту - основна причина отруєння м'ясом. Залежно від умов зберігання, якості розрізняють кілька видів гниття, розкладання м'яса:

Засмага - м'ясні тушки лежать один на одному в теплому приміщенні або довго не общипуються. З'являється неприємний запах сірководню, м'ясо сіріє. Якщо процес не дійшов до глибоких тканин, то можна просто дрібно його порізати, провітрити, воно стане придатним до вживання,
Бродіння - відрізняється зміною нормального середовища на кислу. Через розвиток грибків, процес може трансформуватися в гниття. Сире м'ясо має неприємний кислий запах, стає сірувато-білим,
Гниття - розкладання білка під впливом шкідливих бактерій, найчастіше стає причиною псування продукту. Іноді навіть зберігання туші при низьких температурах не рятує продукт від гниття, якщо тварина була хворою, втомленим або погано містилося. Головні відмінності - неприємний запах, рихлість кісток, неприродний сірий колір м'якоті,
Пліснявіння - поява шкідливих грибків на поверхні і всередині продукту, які виробляють токсини. Їх появі сприяють порушені правила зберігання - висока вологість, відсутність вентиляції, велика щільність між тушками.

Гниле, тухле м'ясо викликає важку форму отруєння. Ви проковтнули сотні бактерій кишкової палички або стафілокока.

Перебуваючи всередині, вони починають виробляти отруту - запалюється шлунково-кишковий тракт, порушується обмін речовин, сповільнюються всі процеси життєдіяльності організму.

Види м'ясних отруєнь

Несвіже м'ясо викликає різні форми інтоксикації. Отруєння м'ясом відрізняється за типом шкідливих бактерій.

Види інтоксикації м'ясом:

Симптоми і форми отруєння

Збудники інфекції, що мешкають в погано обробленому, протухлої м'ясі, по-різному впливають на організм, тому прийнято ділити симптоматику виходячи з їх форми.

Ознаки інтоксикації сальмонелою:

Гострі, сильні болі в центрі черевної порожнини,
Неконтрольована блювота з кров'ю, нудота,
Діарея, рідкий кал з домішкою крові,
Температура 38-40 градусів,
Сильні напади головного болю, можливо, загальмованість реакції, помутніння свідомості.

У стадії початкового розвитку відрізнити симптоми отруєння м'ясом сальмонелою від кишкової палички допоможуть тільки лабораторні аналізи сечі, крові потерпілого.

Слабкість в м'язах (важко стиснути кулак, проста ходьба виконується з трудом), порушення роботи зорового апарату (помутніння картинки, мушки, роздвоєння об'єктів) - перші ознаки ураження ботулотоксином,
Уповільнення дихання аж до припинення,
Неможливо ковтнути не тільки їжу, рідину, а й слину через велику кількість блювотній маси,
Невиразна мова, сплутаність свідомості, запаморочення.

Як змінюється самопочуття від бактерій гнилого м'яса - тифу, паратифів, стафілокока:

Лімфовузли тонкого кишечника ущільнюються, збільшуються в розмірах,
Зростання лімфовузлів органів черевної порожнини викликає больові відчуття в животі,
Порушується координація,
Збільшуються зіниці, вони погано реагують на світло,
Сильний головний біль,
Лихоманка з ознобом,
Галюцинації, марення,
Надалі можуть з'явитися - параліч і парези.

Якщо з'їдене м'ясо містило ентеровіруси, спостерігаються такі симптоми:

Блювота, нудота,
Рідкий стілець,
Слабкість через зневоднення, виснаження організму,
Підвищується температура.

Загальний набір ознак, який характерний для будь-якого виду:

Шлунково-кишковий тракт - блювота, нудота, діарея, втрата апетиту,
З боку органів чуття - порушення зору,
З боку центрально-нервової системи - нечіткість мови, головні болі, запаморочення, втома,
З боку опорно-рухового апарату - слабкість в м'язах, втрата рівноваги, порушення координації,
З боку дихального апарат - задишка або уповільнення дихання з наступною його зупинкою,
Інші - сухість у роті, хриплость, підвищення або пониження температури.

Перша допомога і лікування

Якщо ви відмітили у себе або у знайомого отруєння м'ясом необхідно терміново зробити промивання шлунка.

Розведіть в 1 літрі води 2-3 ч. Л соди, дайте випити потерпілому, викличте штучно блювоту, натискаючи на язичок або корінь язика ложкою. Повторюйте до тих пір, поки не буде виходити тільки чиста вода без домішок. Після завершення промивання необхідно зробити наступне:

Дати абсорбуючий препарат - «Активоване вугілля», «Білий вугілля», «Смекту»,
Випити проносне сульфат магній,
Добу нічого не їсти, тільки пити теплу, чисту воду маленькими порціями.

Що робити, якщо після екстреної допомоги потерпілому не стало краще? Викликайте швидку допомогу, потрібна термінова госпіталізація. Якщо потерпілий перестав дихати, негайно зробіть штучне дихання.

Отруєння м'ясом завдає серйозної шкоди організму, тому хворому треба дотримуватися лікувальну дієту, питний режим.

Що пити не можна - спиртні напої, газованої води, вони дають додаткове навантаження на пошкоджену травну систему. Про їжу з насиченими жирами і білком теж варто забути на 2-4 діб після інтоксикації.

Якщо людина відчуває лише тільки легкі симптоми харчового отруєння, температура не піднімається, немає загрози зупинки дихання, розвитку ускладнень, то лікування отруєння м'ясом проводиться вдома. Воно складається з лікувальної дієти, прийому медикаментів (при больовому синдромі)

Меню лікувальної дієти:

Коли госпіталізація необхідна:

При інтоксикації м'ясом дитини, літньої людини, вагітної жінки,
Якщо блювоту і нудоту неможливо зупинити,
Якщо не вдається уникнути зневоднення,
При підозрах на гостре, інфекційне отруєння м'ясом - тиф, кишкова паличка або ботулізм.

Принципи лікування в стаціонарних умовах:

Водно-сольовий баланс відновлюється за допомогою розчину «Регідрон», вводяться ін'єкції «Ацесоль», «Трисоль»,
Якщо високої температури немає, використовуються сорбенти як сполучна, що виводить засіб токсинів з організму - «Чорний вугілля», «Полифепан», «Білий вугілля», «Смекта»,
Для зняття спазмів призначаються - «Но-шпа», «Дротаверин», «Папаверин»,
Якщо отруєння має змішану природу, призначається курс антибіотиків,
Щоб зупинити блювоту, нормалізувати стілець хворому дають протиблювотні, протидіарейні таблетки, розчини.

Отруєння м'ясом: профілактика

Уникнути отруєння м'ясом простіше, ніж потім довго лікується, відновлюватися після нього. Для цього вам треба дотримуватися ряду профілактичних заходів:

Купувати м'ясо тільки в сертифікованих точках продажів, у надійних продавців,
Якщо купуєте на ринку, то тільки на те, що контролюється органами місцевого самоврядування. Обов'язково запитуйте термін придатності, чи дотримуються правила зберігання, звідки надійшов товар,
В супермаркетах дивіться на упаковку, купуйте тільки у перевірених виробників,
Звертайте увагу на зовнішній вигляд - сіро-білий відтінок, неприємний запах перші ознаки зіпсованого м'яса,
Піддавайте ретельної термальній обробці. На жаль, деякі інфекції худоби (сибірська виразка, туберкульоз, сап) не вмирають навіть при високих температурах, будьте пильні. Ризик отруєння курячим м'ясом при правильній обробці нижче,
Зберігайте в морозильній камері. Не піддавайте повторному заморожуванню - розпадаються тканини, втрачається харчова цінність, погіршується якість,
Обов'язково мийте м'ясо в холодній воді, а перший бульйон при варінні зливайте,
Якщо немає можливості відразу приготувати охолоджене м'ясо, обробити його і заморозьте.

Іноді продавці навмисно приховують погана якість товару, тому отруїтися ви можете вже готовим вареним м'ясом. Як розпізнати недоброякісний продукт:

Неприродний червоний, синюватий відтінок свідчить або про фарбування тушки, або про обробку хлором, іншими речовинами. Зріжте шматок м'яса, якщо всередині воно виявиться брудно-сірим - продукт має намір фарбували. У хлорованого м'яса нездорова синява, при варінні бульйон сильно віддає хлором,
Уникайте вже готових м'ясних напівфабрикатів, нарізок з великою кількістю спецій, солі. Вони можуть бути використані в великих кількостях для того, щоб приховати цвіль, бродіння,
Краще купуйте морозиво м'ясо без повторної заморозки. Щоб перевірити прикладіть паперову серветку до м'якоті, якщо вона відразу ж просочиться м'ясним соком, значить, його вже неодноразово розморожували і заморожували.