Питання: Чи є симптоми у йодного дефіциту?
Відповідь: Дійсно в багатьох популярних публікаціях можна зустріти списки симптомів йодного дефіциту. Але у нього як такого в реальності немає симптомів: його недарма називають «прихований голод».
Іноді в якості ознак дефіциту йоду наводяться симптоми гіпотиреозу (ослаблення функції щитовидної залози). При дуже тривалому і вираженому нестачі йоду в харчуванні дійсно можливий розвиток гіпотиреозу. тому що щитовидній залозі буде просто не вистачати цього будівельного матеріалу (йоду), він необхідний для синтезу гормонів щитовидки. Але за нинішньої концентрації дефіциту йоду (легкому і помірному) в харчуванні Украінан до гіпотиреозу справа ніколи майже не доходить, так як щитовидна залоза має хороші компенсаторні механізми для функціонування в разі виникнення йодного дефіциту. До речі, збільшення щитовидної залози (розвиток зоба) є теж компенсаторним процесом. А за рахунок підвищення маси залози також збільшується поглинання йоду і синтез її гормонів. Тим самим, розвиток зоба вважається одним з найважливіших симптомів дефіциту йоду.
В: Чи дійсно, що за допомогою «йодної сітки» можна встановити нестачу йоду в організмі людини?
Про: Цей міф уже багато років кочує з однієї відомої статті в іншу. Вперше, здається, про цей метод було написано в журналі -Крестьянка- 20-25 років тому, але слух цей виявився дуже живучим. У реальності зв'язку між нестачею йоду в організмі і швидкістю потускнения на шкірі йодної сітки не існує. Також поки немає надійних лабораторних методів встановлення у конкретного індивідуума дефіциту йоду.
В: Як тоді можна визначити, що у людей, які проживають в певних регіонах або країнах, в харчуванні спостерігається дефіцит йоду?
Про: Для цього потрібно періодично проводити масові обстеження громадян. Найбільш надійним способом оцінки йодного дефіциту можна назвати лабораторне визначення йоду в концентрації сечі, так як майже 90% йоду, що надійшов з їжею, виводиться через нирки з сечею. Для цього беруться усереднені матеріали (медіана) складу йоду в сечі, які виходять при обстеженні тисячі жителів. Посилаючись на обстеження, проведених за останні роки в Україні, в більшості регіонів країни є природний йодний дефіцит. Це і обумовлює необхідність проведення у всього населення країни йодної профілактики.
В: Які з продуктів харчування багаті йодом? Чи можна за допомогою цих продуктів стабілізувати надходження йоду?
В: Деякі стверджують, що йодована сіль при нагріванні (при приготуванні гарячих страв) нестабільна і володіє короткими термінами зберігання (3-4 місяці).
У цьому і перевага йодованої солі перед іншими способами профілактики - передозування йоду з використанням якісної йодованої солі виключена. А при використанні звичайної кількості солі (від 5 до 10 грамів) буде гарантовано необхідну кількість йоду в харчуванні.
В: Морська сіль є природно йодованої?
О ні. Хоча в морській воді, під час упарювання якої і виходить сіль, дійсно є певна кількість йоду, але в процесі випарювання, сушіння та очищення цей йод втрачається. У 1 грамі морської солі є тільки 1 мкг йоду, в йодованої солі міститься 40 мкг йоду. Але в продажу є йодована морська сіль. Така сіль поєднує в собі особливості смаку морської солі, а також корисність йодованої.
В: Іноді пишуть, що йодовану сіль використовувати для домашнього консервування, для засолювання риби або сала можна. Так це?
В: Це ще один стійкий міф, який теж до нас прийшов з минулого. Вище згадувалося вже, що ще 15-20 років тому використовувався йодид калію для збагачення солі. У порівнянні з йодатом калію, ця речовина дійсно може впливати на якість засолювання. Крім цього, в сіль у вигляді стабілізатора йодиду калію раніше додавали ще одне хімічно активна речовина - це тіосульфат натрію. У сьогоднішній солі, збагаченої йодатом калію, такі речовини не присутні. Отже, не буде і проблем з цим. І практика підтверджує це. У ряді держав СНД (Вірменія, Грузія, Казахстан, Туркменія і Азербайджан) в продажу є лише сіль, яка збагачена йодатом калію. Громадяни цих колишніх союзних республік, як і громадяни Укаїни, захоплюються домашнім консервуванням. Але скарг на зниження якості солінь, на вибухи банок і інші нещастя не надходило звідти.
В: Тоді, чим небезпечний, власне кажучи, йодний дефіцит?
Може бути, 100 або навіть 50 років тому таке незначне відставання в інтелектуальному розвитку могло не вплинути на життя людини. У той час примітивна ручна робота високого IQ не вимагала. Однак в сьогоднішньому «цифровому» суспільстві це може бути перешкодою для оволодіння деякими навичками та професіями, без яких нормальне життя в 21-му столітті вже не можлива.
В: Чи є альтернативи йодованої солі?
Про: Потрібно відзначити, що історія йодованої солі становить уже приблизно сто років. Вперше її стали виробляти і застосовувати на регулярній основі в 1920-их роках в Сполучених Штатах Америки і в Швейцарії. У цих країнах вже багато десятиліть нестачі йоду в харчуванні немає. Також там немає ендемічного зобу та інших захворювань, які пов'язані з йодним дефіцитом. Останні два десятиліття десятки держав світу, в тому числі такі багатонаселених країни як Індія, Індонезія, Китай стали активно використовувати програму обов'язкового йодування солі. Наприклад, в Китаї більше 90% всіх сімей в своєму харчуванні використовують тільки йодовану сіль. У цій країні у дітей середній показник IQ за останні 15 років зріс на 5-10%. Може бути, з цим пов'язані величезні успіхи в економіці цієї країни?
У нашій країні проблема нестачі йоду в харчуванні залишається як і раніше актуальною. Це з тим пов'язано, що не прийняті до цих пір необхідні закони або інші нормативні акти, які роблять обов'язковим йодування найбільш споживаних типів і сортів солі, як було це зроблено в інших країнах. Тому, менше 30% домогосподарств на сьогоднішній день в своєму харчуванні використовують йодовану сіль. Через це в різних магазинах, особливо у віддалених районах та сільській місцевості, у продажу відсутня йодована сіль. Держава, можна сказати, розписалася в безсиллі проявити політичну волю вирішити дану проблему.
Якщо «порятунок потопаючих є справою самих потопаючих», в цьому випадку єдиний вихід: самостійно купувати замість звичайної солі тільки йодовану сіль і її використовувати для приготування холодних і гарячих страв.
У той же час не можна забувати про те, що йод не засвоюється організмом при нестачі селену. Тому рекомендується вживати комбіновані препарати, які містять йод і селен (препарат «ЙоSен ®» ).
В: Чому зазвичай йодована сіль в магазинах набагато дорожче звичайної солі?
Про: У реальності, якщо порівняти ціну йодованої і звичайної солі, яка виготовлена підприємствами Укаїни, Білорусі та України у відносно простий паперової або поліетиленовій упаковці, ціна розрізняється не більше ніж на 10% (рубль або того менше). Однак проблема полягає в тому, що багато магазинів, в тому числі торговельні мережі, закуповують найдешевшу, іншими словами, нейодовану сіль у звичайній упаковці. Для асортименту одночасно реалізується зарубіжна йодована сіль або українська йодована сіль в дорогій упаковці (банки-шейкери). Тим самим, йодована сіль виявляється лише в серед порівняно більш дорогих товарів, а шлях на прилавки для дешевої йодованої солі часто стає закритим.